No.4218の記事

「寒晒しソバ」が伊王野道の駅で味わえます

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皮を剥く前のソバの実（玄ソバ）を寒の最中に10日間ほど川底に沈めてから寒風の中で丁寧に乾かすと、アクがとれアマく長持ちするソバになるそうです。江戸時代には広く行なわれていて、今も山形・福島・長野などの一部で作られています。
　この「寒晒しソバ」はうまい！とソバ通の人からは聞いたことがありますが、なかなか口にする機会はありません。「寒晒しそばまつり」が２月５日（土）、６日（日）の２日間開催、おなじみの道の駅 東山道伊王野の水車館でその味と出会えます。
　仕込みは１月12日。道の駅横を流れる三蔵川の源流に玄ソバを10日間浸したそうです。まつりの時間、料金などは以下をクリック。寒仕込み中の写真も載っています。
　⇒道の駅 東山道伊王野のブログです！

<蛇足> そば通という人が騒ぐほど「寒晒しソバ」は普通のソバと差はないという調査結果もあって興味津々。一度は自分で食してみたいものですね。
http://www.asahi.com/komimi/TKY200705010170.html